Giorgio Donsì è professore ordinario di Impianti Chimici presso la Facoltà di Ingegneria dell'Università di Salerno dal 1984. Ha ricoperto la carica di Preside della stessa Facoltà nel periodo 1987-1995, ed è stato Rettore dell'Università di Salerno dal 1995 al 2001, periodo particolarmente significativo per l'introduzione dell'autonomia finanziaria delle Università. Attualmente è Presidente della Fondazione Universitaria dell'Università di Salerno.

E' autore di oltre 150 lavori scientifici nel campo della fluidizzazione di sistemi solido-gas, della combustione di solidi e delle tecniche innovative di stabilizzazione di alimenti.